烹饪山海经 正文 第六章 聚餐

最新网址：www.yiruan.info 王一先在鼠肉身上开口，这么做主要是为了方便入味。

一般肉类事先都需要腌制，像鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（软骨），而像猪排，牛排需要用锡纸包裹。

非腌制类如玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔这些直接烤就行。

弄好后，估算了一下，大概有两斤的样子，用十三香20克，味精15克，精盐7克，秘制油、特鲜1号1包（超市可买），生姜香葱各8克，白糖2克，松肉粉5克，红薯淀粉50克。搅拌均匀，腌制15分钟，往烤箱中一放，猛火，调整好时间。

中间再翻个面，一道烧烤就OK了。

一道菜品，美不美味，一般由八个方面决定，这八个方面就是料、刀、炉、火、器、味、水、法。

所谓的料就是食材，要做出一道好菜，这个是最重要也是最基础的。所以很多美食都是用最顶级的食材，比如松茸，鱼子酱等。它就像道地药材一样，对最后的药效有直接的影响。而作为系统的直接出品，王一自然不担心食材的问题，肯定都是最好的。

刀就是刀工，不 同 的 刀 法 和 刀 口 ， 主要影 响 原 料 成 熟 的 快 慢 。当然也是食品艺术化的一个重要流程，精湛的刀工不但要求美观还要求方便进食。

炉就是炉灶，生火场所。主要看设计的是否科学，厨师用的是否得心应手，对最后的味道等都有一定的影响。

火自然就是火候，中国一般称文火，武火，其实就是大小的问题。很多厨师都说烹饪就是用火的问题，所以我们很多人知道火候在烹饪中至关重要。

在王一看来，有点小题大做了。要说火候重不重要，肯定重要，除了食材，在烹饪中没有比火候更重要的了。

但就像数学一样，生活方方面面都需要它，你说重不重要？但你也会发现狗日的我从上幼儿园开始到高中，大学学了几十年数学，到生活中最有用的居然是搬着手指算1 1=2，什么几何，方程式，微积分都是渣渣。但你要成为工程师，科学家，数学家，这就太重要了。

火候也一样，如果只是作为一般家庭或者一般饭馆，只需要知道1 1=2这种程度就行了。但如果你一心想成为烹饪大师，厨神，那就必须潜心专研。可以说每一位大师都是火候大师。

器就是炊具，锅，陶罐，包括古时的鼎都算。主要影响的是烹饪技法的使用，比如你说你要用鼎来作炒菜，显然有点不现实。

味自然就是调味品，中菜是一种重味的品种，所以有很多美食都必须秘制，就是悄悄咪咪的做，不要被他人看见了。重要性就不多说了。

水是一种辅助物，基本每道工序都会用到它，一般作为传热和导味，毕竟食材也好，调味品也好，一般都需要水加工。用周易的话说，水火未济就是最好的烹饪。

最后一种就是法，法就是工序，是先焯，还是挂糊，还是直接炒或者炖。它说了算。烹饪技法不对，再好的食材给你也是白搭。

这八个方面，王一最看重的是材、味、法。这三样中，食材可以自己去挑，怎么调味可以上网搜，而要学到真正的手艺，则只有去学。这也是他为什么要花大半年的时间专门跑去新东方学的原因。（注：自己吃没这么讲究，根据网上的文字或者视频依样画葫芦，多做几次就OK。）

“叮”的一声，烤箱跳停。王一跑过去，戴上手套，打开箱门。一大股白气涌出来，中间夹杂着肉香迎面而来，王一闭着眼睛深吸一口气，觉得自己忍着屁股疼痛做的这道烤肉，也是值了。

这是一道光闻闻都能让人产生化学反应的烧烤。

上下两层，5只老鼠码的整整齐齐，高温使鼠肉完全舒展开，肌肉的膨胀让肉从两边像中间微微翘起，形成瓦片的形状。焦黄的色泽，沾着一些细微颗粒状的调味品，让它更有了质感。相信到了嘴里，更能刺激你的味蕾。

唾液快速分泌，让王一口齿生津。

忍着进食的冲动，快速用夹子取出放在盘子里。

王一这边刚做完，秦华到了。王一给他开门，一拳头打在秦华的胸口上，说：“老二，你这狗鼻子真灵，我这刚弄好，你就到了。完全不给我机会啊。”

秦华四川人，典型的南方人身材，170的个子，皮肤微黑，140多斤让他的身材看起来到也算结实。容貌虽不是塌鼻，阔嘴，但也不算英俊。就是一个普普通通的平民。

他穿着房产经纪人的标配，短袖白衬衫，西裤，皮鞋。背着一个公文包，一手提着买来的烧烤，一手提着10来罐啤酒。咧嘴一笑，让人产生一种真诚的感觉，但细看他的眼睛，不难发现一种狐狸的味道。

“嘿，作为一个从事房产的精英人士，敏锐的嗅觉，精准的时间观念是一种与生俱来的天赋。”说着秦华扬了扬手里的东西。

对于这方面，王一不得不佩服，无论什么饭点，秦华都能准时赶到。王一让他进来，关好门。

秦华一进门，抽了抽鼻子，闻到一股清香。本来就是一个单间，什么东西都是一目了然，他自然看见了放在桌子上的烤鼠肉。

“看来，今天又有口福了。”说着把他把自己买来的东西放在桌子上，把公文包和脱掉的衬衣扔在王一的床上，光着一个膀子洗了一个手。也不和王一客气，直接把东西铺开，起来烤鼠吃起来。

王一嘿嘿一笑，颇有点贱贱的味道，说：“怎么样？今天刚好遇见了点新玩意。味道不错吧！”

秦华点点头，比了一个大拇指。：“肉质细腻，外焦里嫩，挺有嚼劲。调味也做的不错。果然实践才是硬道理，这饭店才开一个月，厨艺就有了明显的上进。”

王一听见他这么一说，笑得更开心了。自己打开一罐啤酒，灌了一口。道：“爽！”

秦华说：“冰冻的，才拿出来没多长实践能不爽吗？”

两人平时都有自己的工作，也有快一个月没见面了。边吃顺便聊聊最近的情况。

“对了，最近生意怎么样？”秦华解决了手里的鼠肉，关心问道。王一作为宿舍的老幺。老大，老三都回老家工作去了，就剩他俩还留在成都打拼，双方自然都觉得更亲近一些。

“还行，这个月盈利大概有5、6千的样子。”说实在的王一对这个数字还是比较满意，都相当于成都一些大公司的中层管理者工资了。毕竟成都不是沿海地区，工资普遍偏低。对于刚出来不是名牌大学的学生来说，已经算是非常不错。

说实在的，秦华挺羡慕王一的，两人同一个专业，同一个宿舍。他和老大、老三毕业都进了房地产，老大、老三受不了这种辛苦，直接回老家，就剩他还在坚持。

老幺一出来就找了一个卖食品设备的工作，刚开始吃饭都成一个问题，常常需要他们支援。他们都劝王一放弃，来他们地产公司，再差至少温饱不成问题。而老幺是个牛脾气，怎么劝说都不听，说：死也要死个明白。

于是这么干了一年左右，上半年一分钱没挣到，反倒还倒贴不少。下半年不知怎么就突然发达了。一下就干到年收入10多万。生活一下就滋润起来了。

就当几人都以为他会老老实实干几年，买房结婚的时候。一封离职信，说不干就不干了，反而跑去学什么厨师。

宿舍几人都劝他，回去老老实实做，月收入过万，还有什么不满意的？非要去学厨师开饭店。

王一一句，我有自己的打算。就这么又过了半年。结果不声不响，收入又超过了自己。秦华暗叹一身：“真是同人不同命。”

自己也没见比老幺少下功夫，怎么就是比他挣的少呢？最新网址：www.yiruan.info