美食：从农村大集摆摊开始 第二百九十七章 鱼骨好滋味

于大魁闲来无事，吃着周燕燕给他的花生。

听到林航说能揭锅了，赶紧拍了拍手里沾上的花生衣，麻溜的站了起来

“盖着锅盖都这样香，我得看看出锅了到底怎么样！”

周燕燕也紧张的站在厨房一角，她紧张又期待的不想错过任何一个环节。

林航“嗯”了一声，赶紧去将砂锅下面的煤炉暗火撤去，但是在于大魁以为他要打开砂锅盖子的时候，林航却做了一个惊人之举。

喷酒！

砂锅虽然一直都处于暗火的烘烤下，但是因为本身材质的问题，导致整个锅体的温度十分均衡，也都超过了一百度。

所以当他再将高度白酒撒在上面的一瞬间，顿时高温和酒精瞬间产生了冲天的火焰。

火光如雷，稍瞬即逝。

但那一刹那的绚烂，让在场的人惊讶无比，尤其是周燕燕有些害怕的甚至惊呼了起来。

“天啊！这是魔术吗？”于大魁对这招更是前所未见，心里的惊讶可不比周燕燕少。

林航在一旁解开他的疑惑：“这并不是魔术，而是一种对温度的掌控，砂锅在没有明火的情况下，可以瞬间点燃这些高度白酒，让整个锅体的温度超过了一百度。”

“林航哥，干得漂亮!”

林航嘿嘿一笑算作回应，此刻火焰已经散去，周围笼罩着浓郁的酒香。

“林老板，这招式可太吓人了，你做鱼一定要这样嘛？”

于大魁也看蒙了，这是在炫技吗？

林航摇摇头，他绝不会做那种无用的事：“高度白酒在一瞬间炸裂开的香味，你们已经闻到了，但是砂锅本身的材质，上面到处都充斥着均匀的气孔，虽然不会漏水，但我们不能否认这些气孔的存在。”

在高温的催动下，酒精蒸发的瞬间，浓香的酒气就会顺着砂锅钻进去，同时焖在鱼肉里面，这样制作出来的鱼，会带着一点点酒香，更加令人陶醉。

“其实这点香味是可以忽略不计的。”

林航打开了砂锅的盖子，瞬间浓郁的鱼香，伴随着原本还没有散去的酒香，形成一股特别馥郁的味道。

“就算是专业的品鉴师，也不一定能尝出来酒的味道，但是这种味道的存在，却的确能大大改变鱼肉本身的滋味。

“来吧，于老板，常常我用小鲫鱼做的卤酥鱼，像不像你说的肉嫩不好吃。”

盛出两条小鱼来，林航又用一个大盘子，另外将那条大的鲫鱼盛了出来。

虽然鱼的大小不一样，但是色泽都红润无比，鳞片也非常晶莹剔透，但是不知道为什么，此时此刻，本来以为会很恶心的鳞片，却变得十分诱人。

周燕燕看到炉上的火熄了，才凑到前面，仔仔细细的看了看，闻了闻，她承认自己从来都没见过这么神奇的事情。

连带鱼鳞一起烹饪很神奇，更神奇的是，此刻呈现出来的鱼，她竟然愿意接受，甚至还有一种嘴馋的感觉。

“林老板，那我就不客气了，我比比是这小鱼好吃，还是大鱼好吃。”

于大魁在这股浓烈鱼香味的刺激下，已经有些没办法控制自己的的口水了。

他一筷子挑了片卤的晶莹剔透的鱼鳞下来，放在嘴里那么一嗦，本来他以历鱼鳞应该是硬的。

可是没想到，鱼鳞竟然已经变得柔软起来，口感有些像是没有泡发好的粉条，但是因为十分薄，所以有种入口即化的错觉，品一品滋味，一点点的鱼腥气都没有，反而是卤汤的醇香。

“真好吃，这还是鱼鳞嘛？！”

接着又夹了一口，这次明显比刚才大口了很多，好几片鱼鳞带着一点点肉和皮混合在一起，丰富了口感，像是绵里藏针似的感觉，他是头一次体会到了。

“用小鲫鱼做的，还真好吃！”

其实不用他说，也早就沉浸在这种特殊又神奇的口感中，不能自拔。

鱼肉本身的绵软，鱼鳞稍微的一点点柔韧，再加上鱼骨的香气，简直将一条鱼的滋味，全部保留下来。

反而是卤汤起到了画龙点睛的作用，味道又非常透彻。

“林老板，能给我一点卤汤浇头吗？”

林航点点头，转身回厨房舀了一小碟卤汁，这种甜辣滋味，如果能配上这卤酥鱼的话，肯定会更加美味。

于大魁风卷残云的干掉了一条鱼。

这还是鱼吗?

简直就是一场忘不掉的梦！

是梦，但也只是梦的开启，酥鱼酥鱼，最大的关键就是在一个酥上，而呈现酥的最好方式，就是对鱼骨的单独品尝。

舀上卤汁浇头的同时，林航又按照配方里面的方法，切了一点点的蒜片来，很薄很薄的那种蒜片，几乎可以透明了。

而且还是泡过冰水的，这样一来就保留了蒜香气，又不会辛辣，关键吃过之后也不会留下冲鼻的蒜臭味。

蒜香味基本上可以和所有的鱼配合在一起，用以增添风味。

卤鱼本身的风味就很独特，如果要是还能配合上蒜片、卤汁，就能将原本的滋味，丰富几个程度。

口感上也会有明显的变化，卤汁的包裹会让鱼肉外面好像穿了一层衣服似的，在咀嚼的过程中增加润美的质感。

周燕燕也用蒜片配鱼肉和卤汁，满满的一大口下去，把林航都看呆了，要知道过去生蒜她可是一口都不吃的。

今天这样一口接一口根本停不下来，简直好像是换了一个人。

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喜欢美食：从农村大集摆摊开始请大家收藏：(www.hxjxsw.com)美食：从农村大集摆摊开始花香居更新速度全网最快。“燕燕，这样吃蒜吃得惯？”

“吃得惯，我还觉得这蒜味很香呢”，对方点点头回答道，林航愣了：“你不是说吃到生蒜的味道会胃里不舒服吗？”

“但是这么好吃，我怎么能经的起这样的诱惑”，说话的时候周燕燕又吃了一大口，因为鱼骨都已经变得酥烂，用舌头一抿就会碎开，没有被鱼刺卡到的烦恼，大口吃起来也不会有顾忌。

林航听她这样说，自己也尝了口酥鱼，好好沉浸在卤鱼的美味之中。

至于于大魁，现在也被卤鱼的醇厚味道折服了，尤其是当他吃到一口鱼骨的时候，那酥烂的感觉，仿佛是在吃一层冷却的鱼皮冻一样。

“要我说最好吃的，还是这里面的鱼骨髓。”

于大魁仔细的品味着，鱼骨也是有骨髓的，但是因为鱼骨本身太细，所以基本上骨髓都会被浪费掉。

有些食客，在品尝的时候，总是喜欢嘬一嘬，就是不想放弃鱼骨髓的鲜美。

一直都靠卖鱼过生活的于大魁，在吃鱼上也有一套自己的心得，而且就算鱼摊没有卖，在码头上，也是基本把能见到的鱼都见了个遍，大到蓝旗金枪鱼，小到泥鳅、黄鳝，他都卖过。

只有如金枪鱼、鲟鱼那样的大型鱼类的骨髓，才可能被充分利用。

“我可是头一次在这样的小鲫鱼里面品尝到骨髓的滋味。“

“七、八两的小鲫鱼做出来味道怎么样？”林航笑呵呵的问道。

于大魁毫不犹豫的点了点头：“味道当然好，而且是我从来都没有吃过的味道，小鱼都这么好吃，那大一些的肯定更好！”

他还是没有忘记和林航的赌约，尝过小鲫鱼，他的筷子，朝着那条大一点的卤鱼伸去了筷子。

一筷子戳破鳞片，撕开皮肉，于大魁相当直接的将里面的鱼骨抽了出来，沾上一点点的卤汁浇头放在嘴里。

按照刚才得经验，这一口鱼骨开始挥发出来的，必然是卤汤和浇头的味道，然后就是鱼肉本身的鲜美。

等到这些滋味散发结束后，在咀嚼鱼骨的过程中，就该享受到骨髓的鲜美醇香了。

但是很奇怪，这条略大一些的鲫鱼，虽然骨头依旧还是那么软烂，只是骨髓的香气却没有多少。

不对!

是压根没有!

于大魁皱着眉头，他还以为是自己的味觉除了问题，急忙又夹了一块骨头放在嘴里一嚼，但得到的答案还是一样的。

这是怎么回事？

分明是一锅卤出来的鱼，而且制作时间上这条大鱼也比其他的更长一点，按说味道应该是一样的才对。

怎么会有这么大的差别？

他绝对不怀疑，是自己的鱼有问题，因为昨天上午他所有挑选给林航的，都是自己摊位上最好的鲫鱼，不论那十条小的，还是这条大的，绝对都没问题。

所以不是鱼本身的关系。

林航看着于大魁神情的变化，已经知晓他尝出了味道的不同。

“于老板，这就是为什么我要挑小鲫鱼的原因了。”

林航放下筷子，给他娓娓道来，诚如对方看到的那样，林航并没有将这条大鱼和其他的鱼一起出锅。

他延长了烹调的时间，并且鱼肉本身的滋味也很透彻。

但是区别就在于鱼骨本身的大小上，小一些的鱼骨头自然要细小一些，但也因为这样，里面的骨髓并没有发展出去，所以在烹调过后，骨髓的味道会特别突出。

“尤其是在咀嚼的时候，就好像我吃了一口骨髓冻一样的口感”，燕燕在一旁神助攻道。

林航点点头，凝视着于大魁：“要是大一点的鱼，因为体积的关系，为了适应身体的强度，所以体内的骨头也会随之变大。”

这样一来，原本充盈的骨髓也会变得空虚起来，还有就是骨髓内包含的养分也会逐渐融入到骨头的外膜去。

“所以要吃里面的鱼骨的话，小鲫鱼这样的，滋味反而会更好一些，但是大鲫鱼如果综合起来，鱼肉味道差别不大，只是就会少了骨髓的香气。”

经过林航这样一解释，于大魁彻底明白了。

他怎么也想不到，自己这个卖了半辈子鱼的鱼摊老板，竟然也会有做错选择的时候。

“卤肉本身讲究的就是一个符合的香味，如果只是为了吃到原味的话，那么有一种单独的烹饪方式，叫做白切。”

于大魁吃的舒服，林航也大方，又盛了两条给他，此刻也已经吃得干干净净，真是让他爽到赛过活神仙。

“林老板。”

吃完以后，深吸口气，于大魁这时候非常郑重的看着林航，眼神里满是真诚和佩服：“过去我一直以为自己不单是卖鱼的行家，而且在吃鱼上也很少有人可以比得上我。”

“所以那天我才会笃定小鲫鱼做卤味不好吃，现在我服气了，是我误会你了，真是不好意思，简直是班门弄斧了。”

他一拍胸脯，按照赌约他不但免掉了林航十一条鱼的价格，而且还保证，以后只要是林航要用鱼，都只会在成本上多加一块钱的售价而已。

林航赶紧摇头，一块钱的利润，实在是太少了，对方也要过日子的，而且这样自己不成了投机倒把了嘛。

“于老板，你太客气了，以后买鱼，都是我这妹子去的多，你就给打个折扣就行，要是真只让你赚一元，我们可就不去伱那里买鱼了！”

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喜欢美食：从农村大集摆摊开始请大家收藏：(www.hxjxsw.com)美食：从农村大集摆摊开始花香居更新速度全网最快。林航笑着看了看周燕燕说道。

“做生意，利润是要总体算下来的！”

“而且你到我这来进货，不就是告诉其他人我这摊子的东西好嘛，也算是给我变相的做个广告了！”

于大魁的犟脾气，林航也是拗不过，于是大家商定，就按照他摊位的价格，给个七折的大优惠就是了。

他就是这样爽快的人，只要是自己认定的事，就没有更改的余地。

“改明我要是想吃这卤酥鱼，就下午去你们村口的小超市，找小周姑娘的卤味摊买就成了吧？”

“于老板，我每天早上都去市场进货的，你想要几条跟我说声，我给你留着”，燕燕客气的说道。

“好，那就这么说定了，我先回市场里去了，今早让我大侄子给我看的摊，我得回去交班了。”

送走于大魁，燕燕看着他刚才拿来的带鱼，问道：“林航哥，这箱带鱼怎么办？先冻起来吗？”

林航打开箱子看了看，带鱼的眼镜清澈明亮，鱼鳃部位颜色鲜红，而且鱼身上的鱼鳞大部分都没脱落。

“真不错，想不到于老板还带着礼物来的，这么好的带鱼，真的很难得。”

“里面的冰块开始化了，也不用冻起来，我们先张罗午饭，我再想想拿它们做什么好……”

燕燕点点头，上午为了做卤酥鱼耽误了不少时间，他们打算简单吃一餐就行，更何况昨晚还吃了火锅，在大鱼大肉，肠胃也顶不住了。

两人商量一下，决定吃葱油饼和酸辣汤，分工合作，吃完午饭以后，再做带鱼也不迟。

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